Τα 10 παραδοσιακά πιάτα της κουζίνας της δυτικής Βάδης-Βυρτεμβέργης (Βάδη) που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τουλάχιστον μια φορά στη ζωή σας.
1. Brägele mit Bibeliskäs (τηγανητές πατάτες με κρεμώδες τυρί)
Όποιος δεν έχει δοκιμάσει αυτό το πιάτο δεν έχει πάει ποτέ στη Βάδη (Baden). Το Brägele είναι ένα είδος τηγανητές πατάτες και το Bibeliskäs (ή αλλιώς Bibiliskäs) είναι ένα σπιτικό κρεμώδες τυρί (Quark) με βότανα.
Αυτό το πιάτο είναι καλύτερα να το απολαύσετε σε ένα τυπικό “Straussi” της περιοχής (μικρό παραδοσιακό εστιατόριο μέσα σε οινοποιείο) με ένα ποτήρι Schorle (ποτό από κρασί και σόδα). Δυστυχώς, τα περισσότερα αυτά μικρά εστιατόρια ανοίγουν μόνο εποχιακά.
2. Schwarzwälder Kirschtorte (η γνωστή και στην Ελλάδα ως τούρτα «Black Forest»)
Το απόλυτα κλασικό επιδόρπιο που δεν επιτρέπεται να λείπει από το τραπέζι την ώρα που σερβίρουμε τον καφέ. Η τούρτα αυτή φέρει ούτως ή άλλως στο όνομά της το Μέλανα Δρυμό (Schwarzwald).
Η τέχνη είναι να πετύχει κανείς τη σωστή ποσότητα του ποτού Kirschwasser, που χρησιμοποιείται. (παραδοσιακό τοπικό αλκοολούχο ποτό φτιαγμένο από κεράσια).
3. Badischer Wurstsalat (Σαλάτα αλλαντικών)
Αυτό το πιάτο δεν είναι για χορτοφάγους μια και το κύριο συστατικό είναι τα αλλαντικά. Το πιάτο αυτό το συναντάμε πάντα σε κάθε γλέντι και σε κάθε χωριό της περιοχής.
4. Flädlesuppe (Σούπα με λωρίδες από τηγανίτες)
Την καλύτερη γεύση την έχει αυτή η σούπα όταν τη φτιάχνει η γιαγιά. Όταν περίσσευαν πολλές ομελέτες τότε σίγουρα την επόμενη μέρα έφτιαχναν Flädlesuppe.
Γύριζαν τις ομελέτες ή τις κρέπες σε ρολό και μετά τις έκοβαν σε μικρές λωρίδες, τα λεγόμενα Flädle. Στη συνέχεια έβαζαν τις λωρίδες μέσα σε ζωμό βοδινού και επίσης βασικό συστατικό ήταν το σχοινόπρασο.
5. Schüffele mit Grummbiresalat (Χοιρινό καπνιστό με πατατοσαλάτα)
Η προέλευση του ονόματος του πιάτου αυτού (παραπέμπει στη λέξη «φτυάρι») είναι πολύ εύκολο να εξηγηθεί μιας και το επίπεδο ωμό χοιρινό κρέας θυμίζει το σχήμα ενός φτυαριού.
Το πιάτο σερβίρεται τουλάχιστον μια φορά τα Χριστούγεννα αλλά στην περιοχή και την κουζίνα της δυτικής Βάδης-Βυρτεμβέργης θεωρείται παραδοσιακό πιάτο και το συναντάμε αρκετά συχνά στο τραπέζι.
6. Badische Kässpätzle (Είδος ζυμαρικών με λιωμένο τυρί)
Ίσως το μοναδικό καλό πιάτο που η κουζίνα της δυτικής Βάδης-Βυρτεμβέργης (Baden) έχει κλέψει από την ανατολική (Schwaben). Η διαφορά ανάμεσα στις δύο αυτές περιοχές:
Στην ανατολική περιοχή τα ζυμαρικά ξύνονται ενώ στη δυτική τα πιέζουν. Σε γενικές γραμμές οι δύο αυτές κουζίνες έχουν πολλά κοινά.
7. Schupfnudele mit Suuuurkrut (Είδος κυλινδρικών ζυμαρικών σερβιρισμένα με λάχανο τουρσί)
Είναι κοινό πιάτο και της δυτικής αλλά και της ανατολικής Βάδης-Βυρτεμβέργης και αρκετά διαδεδομένο. Το όνομά τους στην τοπική γερμανική διάλεκτο μεταφράζεται σαν κυλινδρικά ζυμαρικά.
Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί και γλυκό αλλά και αλμυρό. Στην κουζίνα της Baden (δυτικής Βάδης-Βυρτεμβέργης) σερβίρεται κυρίως με λάχανο τουρσί.
8. Badischer Flammkuchen (Λεπτή τάρτα παρόμοια με πίτσα)
Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό για το είδος αυτό λεπτής τάρτας είναι η τραγανή λεπτή της βάση και τα κρεμμύδια.
Το πιάτο προήλθε αρχικά από την Αλσατία αλλά τελικά ήρθε στο Μέλανα Δρυμό και από εκεί έγινε γνωστό σε όλη την περιοχή με αποτέλεσμα να ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της Βάδης-Βυρτεμβέργης.
9. Badische Zwiebelwaie (Τάρτα με κρεμμύδια)
Η λέξη «Waie» στην τοπική γερμανική διάλεκτο (Αλεμάνικα) σημαίνει γλύκισμα/τάρτα. Η τάρτα με τα κρεμμύδια είναι εντελώς διαφορετική όμως από την λεπτή τάρτα με τα κρεμμύδια (Flammkuchen), που είδαμε πιο πάνω.
Έχει πιο παχιά βάση και θυμίζει κατά κάποιον τρόπο τη γαλλική τάρτα Κις Λορέν.
10. Zwetschgenkuchen (γλυκό με δαμάσκηνα)
Ένα απλό γλυκό με δαμάσκηνα πολύ νόστιμο και πολύ εύκολο να παρασκευαστεί.
Γράφει η Κατερίνα Βενιέρη
Μην μαθαίνεις τα νέα από την Βάδη Βυρτεμβέργη τελευταίος!
Κάνε Like στη σελίδα μας στο Facbook και ενημερώσου πρώτος για όλες τις τελευταίες εξελίξεις.
Έγκαιρη, έγκυρη και ανεξάρτητη ενημέρωση. Όλες οι τελευταίες Ειδήσεις από τη Γερμανία, την Ελλάδα και τον κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο GRland.info
Πως θα ακολουθήσεις το GRland.info στο Facebook; Πάτησε ΕΔΩ.
Διαβάστε ακόμα στο GRland.info:
- Το κρασί της Νότιας Βάδης-Βυρτεμβέργης και πώς να το απολαύσετε
- Ελληνικά και Γερμανικά ορεκτικά για την Τσικνοπέμπτη
